今回のパンは、ナン。ターメリックとクミンを入れてみる。
準強力粉300g、塩4g、砂糖25g、ターッメリック小さじ1、クミン小さじ半分、ドライイースト3gを混ぜ合わせる。
牛乳110cc、水100ccを混ぜて３５度程度に温めて混ぜ合わせた粉に投入。よく混ぜ合わせて３０分寝かせる。
この時点でターメリックの黄色が強く、少し多すぎたかもしれないと思った。
３０分休ませた後、木べらで１０回程度かき混ぜて、また３０分休ませる。
同じように木べらで１０回程度かき混ぜて、また３０分休ませる。
生地が滑らかになってきたので、ボールから取り出してパンチして、優しく平らにして折りたたむようにやさしくこねる。もう一度平らにして折りたたむようにこねる。
丸くまとめてボールにもどして、発酵器などで１時間ほど発酵させる。
発酵した生地をガスを抜きながら台に置いて、８等分にカットする。カットした生地を丸めて１０分ほど休ませる。
休ませた生地を丸く平らに伸ばす。伸ばした生地に濡れた布巾をかぶせて１５分くらい休ませる。これで生地の完成。その後、ラップに包んで冷凍庫で保存する。
食べるときは、冷凍庫から取り出して、そのままオーブントースターで焼く。
私は、ホットサンドメーカーに油も何もせず凍ったままの生地を入れて５分ほど裏返しながら焼くと出来上がる。
ふっくらと焼きあがる。クミンの香りがしておいしい。
